米是許多台灣人的主食,既然每天都要吃,如何挑選好米就非常重要。讓毒物專家譚敦慈教你9招吃好米的秘訣,快來看看吧!

外包裝挑選

  • 選擇國產米

國產米因之前曾爆發過混米事件,所以目前有嚴格檢驗,比較令人安心,所以我們家都是吃國產米。

  • 注意產地及日期

多留意產品外包裝的資訊,如:選擇碾製廠跟生產地一樣的,品質較有保障。此外,除了生產製造、有效日期,最好也有碾製日期標示。

  • 購買小包裝及真空包裝

真空包裝可以防止潮濕、發霉,小包裝可以早點吃完,避免存放時間太久而變質。

米粒挑選

  • 米粒完整、大小均一

米粒的外觀是判斷原則之一,如果外觀是白白碎碎的,或拆封後用手摸會沾滿白粉,表示含粉量太高,也可能品質較差或已經開始氧化、變質了。

  • 米粒上不可有黑點

若發現米粒上有黑點或洗米時發現有米蟲,代表廠商品管可能不夠嚴格,下次就不會再購買了。米粒用手捏,若一捏就碎,就代表氧化了,這樣的米也不好。

安心保存

1.白米購買拆封後倒入大的保鮮盒或保鮮罐裡。

2.把米放入冰箱(12℃以下即可)保存。

無毒清洗

1.洗米時以順時針方向淘洗,動作要輕。

2.直到洗米的水變清澈為止。若多次清洗,水仍混濁,表示含粉量可能太高,一般正常應是洗2、3 次就會變清澈。

烹調前不泡米

  • 建議烹調前不要浸泡米,怕在室溫下放太久可能會產生黃麴毒素及細菌。

譚老師經驗分享──少量購買、吃最新鮮食材

  • 台灣氣候屬於溫暖潮濕型,適合黴菌昆蟲繁殖,白米若保存不當,很常會看見一種米蟲,但不只稻米會長米蟲,綠豆、紅豆、乾麵條等也會,除了放冰箱保存,建議還是以少量購買為原則,才能吃到最新鮮的食材。

本文摘自《譚敦慈的安心廚房食典》

 

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