作者尹德瀚、王嘉源╱綜合報導 | 中時電子報 – 2015年10月27日 上午5:50
世界衛生組織指出包括熱狗、火腿、香腸等加工過的肉品，確實可能導致癌症。右圖為民眾排隊購買攤商炭烤香腸。（本報資料照片）中國時報【尹德瀚、王嘉源╱綜合報導】
世界衛生組織（WHO）屬下的「國際癌症研究中心」（IARC）26日發布一項報告，將熱狗、香腸、火腿和漢堡等加工肉品，列為與香菸和石綿同級的第一級致癌物，可能引發大腸直腸癌，紅肉則被列為第二級A類（2A類）致癌物。
吃加工肉 3萬人罹癌死
這是總部位於法國的IARC首次就肉的致癌風險進行評估，過程中參考約800份研究報告。加工肉品被列為第一級致癌物，亦即有「充分證據」顯示其與罹癌有關。IARC的史崔夫博士說，就個人而言，攝食加工肉品而引發大腸直腸癌的風險並不高，但會因攝食數量的增加而提高風險。
IARC引述一項研究估計，全球每年有3.4萬個癌症死亡案例，與攝食加工肉品有關。另外，若食用紅肉與罹癌被證實有關連，全球每年因此死亡的案例可能達5萬人。
IARC的研究發現，加工肉和紅肉可能引發的癌症，主要都是大腸直腸癌；根據IARC的估計，每天攝食50公克加工肉，將使罹患大腸癌風險提高18％。但IARC又強調，加工肉品雖然被列為與香菸和石綿同級的致癌物，但並不表示其危險性與後面兩者相同。
牛豬羊 列二級致癌物
根據IARC，紅肉致癌風險低於加工肉品，因此被列入與除草劑草甘膦同級的2A類致癌物。所謂紅肉是指未經處理的哺乳類動物，包括牛肉、小牛肉、豬肉、羊肉、馬肉等，這些肉類的碎肉與冷凍肉，多半都需要經過烹調。
